面团总是发不起来，怎么办？
酵母活性是关键。请检查酵母是否过期，水温最好在35-40℃（手摸不烫）。另外，面团需要足够的时间（至少1-2小时）在温暖处发酵。如果室温低于20℃，可以放在烤箱里（只开灯）或盖湿布放在暖气旁。 小技巧：加一小勺糖能帮助酵母活化。
饼底又硬又厚，像石头一样
原因通常是面团揉得太久或面粉筋度太高。建议使用中筋或低筋面粉，揉面时间控制在8-10分钟，不要揉出太多面筋。擀饼底时尽量均匀，边缘留厚一些。另外，松弛面团：揉好后盖保鲜膜醒15-20分钟再擀，饼底会更柔软。
饼底中间湿软，不熟怎么办？
一是可能馅料水分太大（比如蔬菜没沥干），二是烤箱温度不够高。家用烤箱建议预热到220-250℃，烤盘放在中下层。如果使用披萨石板，效果更好。另外，可以在饼底刷一层薄薄的橄榄油，能阻隔水分渗透。
全麦饼底怎么做才不干？
全麦面粉吸水量大，建议按1:1比例混合高筋面粉，液体量比普通面团多加10-15%。揉面时加一勺酸奶或少量橄榄油，能让饼底更润。发酵时间可以适当延长20分钟。
家用烤箱vs披萨石板，差别大吗？
非常大！石板能瞬间吸收面团底部的水分，模拟砖炉效果，饼底更脆。如果没有石板，可以用铸铁锅或厚底烤盘倒扣预热。普通烤盘需要提前预热10分钟，刷层玉米粉防粘。 建议：预算允许还是买一块披萨石板，性价比很高。
披萨粘在烤盘或铲子上取不下来？
操作台上撒足量玉米粉或粗粒麦粉（不是面粉），擀好的饼底轻轻晃动确认不粘。使用披萨铲时动作要快，撒粉要均匀。如果已经粘住，用刮刀从边缘小心铲起，或者将烤盘放回烤箱再烤30秒让底部变硬。
烤箱最高温度只有200度，能做披萨吗？
可以，但需要调整方法：① 把烤盘放在最上层，提前预热20分钟；② 饼底尽量擀薄（3-5mm）；③ 馅料要少，水分少；④ 烤的时间拉长到12-15分钟，最后2分钟可以开启烤箱上火（如果有）。饼底可以先用平底锅煎2分钟再入烤箱。
如何判断披萨烤好了？
三个标志：① 芝士完全融化且表面出现浅棕色斑点（美拉德反应）；② 饼底边缘金黄，用铲子轻轻撬起底部能看到焦色斑点；③ 移动披萨时饼底不软塌。如果有探针温度计，饼底中心温度达到75℃以上即可。